Calle La Laguna 5, 41860 Gerena
Teléfono 955 78 34 47
Gerena es un típico pueblo andaluz, de calles estrechas y casas encaladas y cuidadas, situado a 25 km de Sevilla capital, en la comarca del Corredor de la Plata, justo donde se fusionan Sierra Morena y la campiña sevillana con el granito de las canteras. Tierra de toros, cuna de toreros, con varias ganaderías que pastan por las cercanías del río Guadalimar. Su oferta turística se basa en diversos cortijos destinados al turismo rural, proporcionando al visitante de Gerena, rutas a caballo, senderismo, ciclismo, equitación y otras actividades como la caza en sus cotos. En sus bares podemos saborear su gastronomía, con guisos como el cocido, el menudo con garbanzos o las “Collejas revueltas” planta silvestre frita con huevo. Hoy centramos nuestra atención en uno de los locales más emblemáticos de Gerena, La Laguna Restaurante y Tapería, un establecimiento que abrió sus puertas el 10 de octubre de 1997. Al frente, María del Mar García y José Manuel Ibáñez, dos abnegados hosteleros que han levantado un hermoso negocio a base de esfuerzo y sacrificio. Junto a ellos esta su hijo Jesús Ibáñez, un joven cocinero formado en la Escuela de Hostelería del Alabardero de Sevilla. Un profesional que ha trabajado en restaurantes de nivel como Atrio o Skina en Marbella. Jesús ha pasado muchos días de su infancia corriendo por la cocina. Por ello decidió seguir el camino de sus progenitores, heredando un negocio que sigue en plena forma a pesar de sus años. Sabe que este es un oficio que exige dedicación y debe ganarse su lugar en los fogones.
La gastronomía es un ámbito donde la sucesión juega un papel fundamental. Muchos restaurantes que se mantienen abiertos a lo largo de los años (o décadas) son gestionados por generaciones como negocios familiares. En una época donde los chefs han salido de las sombras de las cocinas para alcanzar fama, y la profesión se ha vuelto más atractiva, cada vez más hijos e hijas de empresarios de hostelería muestran interés en seguir los pasos de sus progenitores en lugar de optar por carreras convencionales. La Laguna es más que el patrimonio de una empresa, es un legado que se mantiene gracias a unos testadores cuyo esfuerzo ha sido crucial para que Jesús pueda seguir adelante. Este joven chef pretende darle una perspectiva diferente a su cocina, construir el camino a su manera y eso es hermoso. Pero debe tener en cuenta que un restaurante de estas características requiere gestión, eficiencia, para seguir comprometido con la excelencia. Y de eso, sus padres, saben un rato. La palabra que mejor define estos 28 años de trayectoria es “evolución”. La Laguna dejó atrás la cafetería, los baguettes, las pizzas y los helados, para convertirse en un restaurante imprescindible si pensáis comer en esta localidad.
Estamos en un amplio local, originalmente para unas 80 personas (ahora las mesas están mucho más separadas), con una estupenda terraza que se monta las noches de verano y un gran salon con separadores y paredes adornadas de obras pictóricas de Sergio Cruz, un artista de Albaida con proyección internacional. Un pequeño patio lleno de plantas adorna y da luz al espacio. Si venís de lejos y queréis completar la visita, también os pueden ofrecer los apartamentos de los que dispone el restaurante. Con capacidad para 4 personas cada uno, haciendo un total de 8 camas donde podéis descansar después del emocionante día. Su cocina mezcla lo tradicional con las nuevas tendencias gastronómicas aportadas por Jesús, buscando continuamente nuevos sabores para hacer más atractiva su oferta. Casi todas las sugerencias se presentan en formato tapa, para que así podáis probar un poco de todo, sin olvidar dejar hueco para sus famosos y sugerentes postres caseros que seguro os sorprenderán. Ensaladas mixta 7,80€, la César de pollo 7,80€ o La Laguna de queso de cabra, foie, nueces y reducción de frutos rojos 7,80€. Empanados como las lagrimitas de pollo 4,00€, croquetas del puchero, de cola de toro, de gambón al ajillo o de chipirones en su tinta 4,40€ o el queso frito camembert con mermelada de pimientos 4,20€. Tienen menús celebraciones para compartir. Patatas bravas 4,80€, cazuela de langostinos al ajillo, canelón de crepes relleno de brandada de bacalao 6,20€, timbal de carrillera 6,20€, pollo al curry 6,50€, wok de verduras con fideos chinos y solomillo 6,50€, patatas fritas con huevos y jamón 13,50€ o el revuelto dorado de bacalao, patatas y huevo 8,30€. Arroces ibérico, con chipirones y langostinos 10,20€, arroz negro 10,90€ o risotto de cola de toro 10,20€. Asimismo, preparan carnes ibéricas como el solomillo plancha 4,90€, solomillo al whisky 7,80€, pechuga con salsa carbonara 7,40€ o solomillo al parmesano 6,20€. No dejéis de probar el trinchadito ibérico 9,50€, los churrascos de cerdo y pollo 8,50€, las presa ibérica 18,00€, las chuletitas de cordero 14,50€ o el entrecot de ternera de Ávila 17,00€.
Los platos de Jesús, más creativos y frescos, incluyen las gyozas de costilla 6,50€, las alitas al estilo coreano 6,90€, donuts de carrillera empanados en corn flakes 6,50€, arroz negro con alioli verde 10,90€, pan bao con presa 6,50€, picaña de ternera con chutney de cebolla 7,90€, canelón de pato confitado con foie 8,00€, lasaña de ternera y setas 10,20€ o brioche de pollo especiado 8,00€. Elaboran deliciosos postres caseros como la crema catalana, un exquisito arroz con leche en formato tarta o la tarta de mousse de dulce de leche, entre otros muchos. Su prioridad es dar lo mejor, por eso tienen un compromiso con los celiac@s en muchos de sus platos. Todo se puede regar con los caldos de la casa. En definitiva, mantener los mismos valores es crucial para una transición suave y gradual. Es importante no tener prisa. Jesús se ha subido a un tren que ya estaba en marcha, por eso aunque hay que escuchar siempre a los jóvenes, es importante que ellos sepan avanzar respetando el camino recorrido. La Laguna continua con su estupenda calidad y atención esmerada. Galardonado con varios premios a la mejor tapa, el Restaurante La Laguna es después de casi tres décadas, una estupenda opción para quienes quieran disfrutar de buena cocina en Gerena, a pocos minutos de la capital. Nos ha encantado volver. Gracias por vuestra hospitalidad.
