Calle Astronomía, Norte, 41015 Sevilla
Teléfono: 955 09 55 26
Andalucía atesora un amplio potencial gastronómico y turístico. El llamado sector terciario cuenta con una gran demanda de profesionales y servicios. Entre ellos destaca especialmente la industria hostelera. El sector evoluciona, se vuelve más exigente y diverso. Y con él, crecen también los estudios en hostelería. Y es que las demandas de la clientela han cambiado. Ahora, hay que lograr que su visita sea una verdadera experiencia. Una tarea compleja en la que se necesitan profesionales bien formados, capaces de transmitir su pasión. Son varios los centros que se reparten por nuestra provincia para formar a los futuros profesionales del sector. Algunos cuentan con aulas restaurante a los que cualquier persona puede acudir a degustar los menús realizados por el alumnado. Al analizar estos establecimientos, encontramos que muchos de ellos han logrado convertirse en verdaderos referentes gastronómicos, con precios más accesibles que otros restaurantes de nivel comparable.
Hoy hemos venido a conocer Bataola, el restaurante-escuela del prestigioso Instituto Vesta Sevilla, un centro de Formación Profesional reglada ubicado en las modernas instalaciones de Torneo Parque Empresarial. Aquí, chefs de renombre, provenientes de diversas regiones, comparten su saber hacer con los estudiantes de los ciclos formativos de cocina y dirección de cocina. Bataola funciona como su aula práctica de martes a jueves, durante el periodo lectivo, ofreciendo un almuerzo que se convierte en una clase vivencial. El objetivo es claro: enseñar a los alumnos a ofrecer un servicio de calidad, elaborando cada día un menú completo que incluye aperitivos, y a elegir entre dos primeros y segundos platos, y tres postres, todo ello por un precio de 13,50€. Además, se les enseña a gestionar la presión de tener todo listo para abrir el restaurante a las 13:30 horas, asegurándose de que los clientes se vayan satisfechos tanto con la calidad de los platos como con el servicio. Cada día se presenta un menú distinto, sin repetir platos a lo largo del curso, y los estudiantes tienen la oportunidad de proponer sus propias recetas, fomentando su creatividad, el aprendizaje de nuevas técnicas y el manejo de una amplia variedad de ingredientes.
Bataola es un lugar donde la vanguardia culinaria se fusiona con las raíces de la tradición. Un restaurante-escuela en el que el compromiso de los profesores y alumnos con la hostelería va más allá de una formación técnica, abarcando una visión global de la cocina. El centro, fiel a sus principios, presta especial atención a los productos locales, reflejándose en muchas de las elaboraciones que se sirven en su restaurante, donde los guiños a la cocina andaluza son constantes. La carta varía a diario, adaptándose a la amplia gama de materias primas que los estudiantes deben aprender a manejar. Llegamos alrededor de las 14:00 horas, y enseguida nos asignaron nuestra mesa. De primero, podíamos elegir entre una Sopa de tomate con huevo mollet y esponja de hierbabuena, o un Carpaccio de gambones con emulsión de sus jugos y mayonesa de wasabi. Para el segundo, la opción era Trucha a la Navarra con trinxat y salsa de aceituna kalamata, o Solomillo al carbón con calabaza, setas otoñales y salsa de trufa. Y de postre, tres opciones: Tocino de cielo, Arroz con leche o Tarta de oreo y doble chocolate. Optamos por los dos platos de pescado, pero Rupert se empeño en servirnos un menú degustación. La presentación fue impecable y los sabores, intensos y perfectamente equilibrados, demostraron un trabajo meticuloso y esmerado en cada detalle. De postre, tarta Oreo: dulce y muy cremosa. En definitiva, una experiencia encantadora y llena de sabor, todo a un precio excepcionalmente atractivo.
Sevilla no podría comprenderse sin sus bares y restaurantes, que no solo son parte de la vida cotidiana, sino también un atractivo irresistible para los turistas que nos visitan. En este contexto, se hace urgente profesionalizar un sector que requiere trabajadores con altos niveles de cualificación. Para ello, es imprescindible contar con una formación reglada de calidad. Si deseamos posicionar a Sevilla como una de las grandes capitales gastronómicas de España, debemos apostar por la competitividad de las empresas del ramo, pues la hostelería, junto al turismo, es hoy el sector con mayor potencial de crecimiento económico para nuestra provincia. Está claro que cuanto mejor formados estemos, más posibilidades de éxito tendremos y estaremos mejor preparados para afrontar cualquier reto. El sector ha dejado de ser un refugio fácil, un lugar al que se acude por necesidad cuando nos quedamos parados. Ahora precisamos profesionales altamente cualificados, y el Instituto Vesta, al igual que otros centros de formación en nuestra provincia, es responsable de esa preparación. La verdad es que hemos disfrutado enormemente de nuestra visita. Así que ya sabéis, si estáis por la zona de Nuevo Torneo, tenéis una estupenda oportunidad para disfrutar de una experiencia gastronómica genuina a precios accesibles, en un entorno de restaurante escuela de primer nivel. Es necesario hacer reserva. Gracias por su hospitalidad a María Huete (Directora del FP Vesta), Rupert Illanes (Jefe de Cocina) y todo el equipo de alumnos.