Plaza Juan Torres Silva, 41110 Bollullos de la Mitación
Teléfono: 617 57 59 55
Aunque marzo es un mes tardio para disfrutar del mosto del año, aún es posible encontrar algunas bodegas o tabernas que lo ofrecen, especialmente si cuentan con existencias de la última cosecha. Un buen ejemplo lo encontramos en el corazón del Aljarafe sevillano, en la localidad de Bollullos de la Mitación. La Bodeguita El Caimán es un establecimiento con más de 80 años de historia dedicado a la producción y venta de mosto. Esta bebida, característica de la comarca, se elabora a partir de variedades de uva como la Palomino, Zalema, Airén, Pedro Ximénez y Garrido. A diferencia de otros mostos, el de esta zona alcanza un grado alcohólico de aproximadamente 12º, ya que se extrae de los bocoyes en el momento justo de fermentación para evitar la acidez y conservar su esencia afrutada con un sutil toque a manzana. Desde finales de octubre, cuando se obtiene el primer mosto tras 40 días de proceso, hasta finales de abril, Bodega El Caimán abre sus puertas para ofrecer a sus visitantes esta bebida única, acompañada de una selección de platos tradicionales que forman parte de la identidad gastronómica de la región.
Entramos en un lugar acogedor donde se respira historia y tradición. Su decoración, repleta de aperos y utensilios relacionados con la viticultura del Aljarafe, transporta a los visitantes a tiempos pasados, haciendo de cada visita una experiencia única. Además, la bodega cuenta con una prensa tradicional con la que se obtiene el mosto cada temporada, lo que refuerza su compromiso con las raíces y la autenticidad del proceso. La bodega es un negocio familiar que ha pasado de generación en generación, consolidándose como un punto de referencia en la zona. La producción del mosto de Bodega El Caimán sigue un método artesanal que se mantiene fiel a la tradición. Sus viñas, con más de diez mil cepas cultivadas en suelos de albariza, producen las variedades Garrido Fino y Zalema, que fermentan en bocoyes de castaño y roble americano. Esto da como resultado un mosto de color amarillo verdoso, ligeramente turbio, con notas florales y herbáceas, y un ligero toque amaderado que realza su carácter distintivo. En boca, se percibe una acidez equilibrada y una sutil astringencia, lo que lo convierte en el acompañante ideal para los platos caseros de la bodega. Cuatro hermanas están actualmente al frente del negocio, manteniendo viva la tradición que comenzó en 1939 con su abuelo, Jacinto Ruíz. Nos atiende Lourdes, mientras su madre, serena, se sienta junto a la chimenea, donde el pan se dora con paciencia para los comensales. En la bodega El Caimán, el aire es cálido y familiar, como un hogar tejido de aromas de vinos reposados y murmullos de los clientes que se sientan a disfrutarlos.
Lo que en sus inicios fue un lugar donde solo se servía mosto, poco a poco fue evolucionando, incorporando aceitunas y, más tarde, platos caseros como potajes y migas, que hoy en día son el sello de identidad de El Caimán. Además del mosto, la bodega es famosa por su variada oferta gastronómica, que incluye guisos caseros como la caldereta, el menudo, las espinacas con garbanzos y el solomillo al whisky. En los últimos años, también han añadido carnes a la brasa, ampliando así su carta para satisfacer los paladares más exigentes. Entre las especialidades de su carta destacan las chacinas variadas 7,00€, las migas, consideradas excelentes, guisos caseros como el potaje de garbanzos 3,00€, pollo en salsa 3,00€, albóndigas de carrillada ibérica y setas 3,50€, carne con tomate 3,00€, espinacas con garbanzos 3,00€, menudo de ternera 3,50€, los higaditos de pollo 3,00€, que se presentan a la IX Ruta de la Tapa y el Mosto de Bollullos, tapas tradicionales como conejo en salsa 3,50€, atún encebollado 4,00€, codornices en salsa 3,50€ o carnes ibéricas como abanico 8,00€ y churrasco ibérico 6,00€, solomillo al whisky 3,00€ y caldereta de la abuela 3,00€. Postres caseros como arroz con leche, flan de huevo, natillas o tocino de cielo 3,50€.
El servicio es otro de los puntos fuertes de la bodega. Con más de 160 valoraciones en Google Maps, los clientes destacan la calidez del trato y la rapidez en la atención. Bodeguita El Caimán es mucho más que un lugar donde degustar mosto; es un rincón de la provincia de Sevilla donde la tradición y la buena mesa se dan la mano. Con una carta repleta de sabores auténticos y un ambiente familiar que invita a quedarse, esta bodega es una visita obligada para quienes buscan disfrutar de la esencia del Aljarafe. Si aún no has visitado Bodega El Caimán, daos prisa en descubrir un lugar donde la historia, la tradición y el sabor se fusionan para ofrecer una experiencia auténtica. Cierran a final de este mes hasta octubre de este mismo año, así que ya estáis tardando.
