Calle Machu Pichu 2, 41500 Alcalá de Guadaira
Teléfono: 955 68 89 36
Alcalá de Guadaíra ofrece una amplia gama de posibilidades gastronómicas que reflejan la riqueza culinaria de nuestra provincia. Aquí se fusionan sabores tradicionales con una oferta contemporánea, brindando a los visitantes una experiencia culinaria única. La cocina alcalareña destaca por la utilización de ingredientes frescos y de calidad, muchos de los cuales provienen de la agricultura local, como el aceite de oliva virgen extra, los quesos artesanales, las aceitunas y los vinos, elementos esenciales en muchos platos que contribuyen a realzar los sabores de la comida local. Alcalá cuenta con una selección de restaurantes que ofrecen no solo comida deliciosa, sino también ambientes acogedores y auténticos donde se puede disfrutar de una experiencia gastronómica completa. Estas posibilidades gastronómicas hacen de esta ciudad un destino ideal para los que desean explorar la rica tradición culinaria sevillana mientras disfrutan de la hospitalidad local y la belleza de la región. En este contexto acaba de ponerse en marcha Karbonera, un restaurante de sabores mediterráneos, de esos que evocan el sol del sur, con carnes jugosas y atún fresco. Entre sus paredes, la buena cocina se funde con la hospitalidad, ofreciendo una experiencia gastronómica muy interesante.
Detrás del proyecto encontramos Bliss Group Restauración SL. Un grupo empresarial que se remonta a abril de 2010, cuando Jesús Regife y su esposa Raquel Baeza abrieron su primer negocio de hostelería, Bliss Café, junto a los Pinares de Oromana. Tras años de crecimiento, en marzo de 2018, estos empresarios deciden dar un ambicioso salto apostando por la apertura de un segundo local en la céntrica Plaza del Cabildo en Alcalá de Guadaíra. Este local lo bautizarían como Bliss Centro y con él se consolidó la línea de negocio de ocio café y copas que denominan «Bliss Coffe Music Experience», creando una estructura de empresa sólida, con una plantilla fija para apostar por nuevos proyectos. En septiembre de 2019, consiguieron la licitación de un kiosko/bar en Gines, y en julio de este año se adentraron en la restauración con Karnivora, una hamburguesería gourmet. Por último, el sueño de Jesús de tener un restaurante se acaba de hacer realidad con Karbonera. Este bonito asador está decorado por ellos mismos, con una escenografía cálida y acogedora, con estructuras metálicas fabricadas en los talleres de Jesús. Piso laminado efecto madera, paredes estucadas, techos con falsas vigas de madera, lámparas con pantallas de ratán rústico, sillas de canasta mediterránea y un buen número de plantas. La barra de servicio esta a la izquierda del espacio y tiene la cocina detrás. Fuera, una gran terraza de césped artificial y toldos motorizados. Para la cocina han contado con David, un experimentado chef ejecutivo y amigo personal de la casa, que ha trabajado en Hoteles como Colón Gran Meliá, aunque también ha sido empresario hostelero, hasta hacerse cargo de los fogones de Karbonera. La sala la dirige Francis, un profesional con años de experiencia como Maître y segundo Maître en restaurantes tan reconocidos en Sevilla como El Candil.
Su carta esta cuidadosamente diseñada para deleitar los paladares más exigentes. Cocina mediterránea, con respeto al producto, y con una interesante vuelta de tuerca a recetas clásicas como los guisos tradicionales. Comenzando por la gran oferta de chacinas y quesos, que podéis probar con su surtido ibérico o el surtido de quesos 22,50€. Entrantes fríos como el salpicón de langostinos sobre salmorejo 4,20€, ensaladilla de carabineros 4,80€, tomate de Los Palacios con tronco de bonito 10,50€, anchoas del Cantábrico 3,50€, salmorejo de frambuesa con polvo de anacardos y queso de cabra 4,20€. Entrantes calientes como las bravas con cola de toro y chipotle 11,50€, flor de alcachofa con langostinos a ajillo 16,50€, pisto agridulce con huevo 10,50€, espinacas con garbanzos 10,50€, brochetas de pollo teriyaki 16,80€ o el wok de presa ibérica 16,50€. Huevos rotos con jamón 16,50€ o huevos fritos con escombro de patatas y carabineros 19,50€. Fritura sevillana como las croquetas 12,00€, bacalao en taquitos, chocos o boquerones sin espina 14,50€. Un apartado especial dedicado al atún, pescados extraídos con la técnica japonesa del Ike Jime de sacrificio rápido, que se aplica tan pronto como el pez sale del agua, generando poco sufrimiento al pez y mejorando el sabor: Tataki, sashimi y tartar con aguacate 21,50€, tosta de tartar 6,20€, ventresca plancha 26,50€ o trilogía de atún 34,50€. Además de pulpo brasa 14,50€ o el bacalao confitado sobre crema de piquillo 18,50€. Tres arroces al momento: el de cola de toro, el meloso con carrillera 12,50€, que se pueden pedir individual, o el señorito con carabineros 21,50€. De la sierra tenéis la carrillera 14,50€, cola de toro 18,50€, presa ibérica, entrecote de vaca a la brasa 21,50€, solomillo de ternera 24,50€, chuletón de vaca asturiana 110,00€/kg o cuarto de cochinillo al horno 48,50€. Momento dulce con flan de almendras, tarta de queso sobre sopa de frutos rojos o crema de chocolate blanco 6,50€. Su carta de vino es extensa, con pocas referencias por copa.
En definitiva, ¿Cómo ha sido nuestra experiencia?. Karbonera es un restaurante con una personalidad muy definida y una cocina que mima el producto. Uno de esos lugares que sorprenden por ciertos detalles, por un ingrediente, una textura, el servicio, el vino, el ambiente, o seguramente por todo un conjunto de cosas. En la actualidad la gente busca algo directo, sencillo, rico… y en Karbonera lo vais a encontrar. Este espacio pone en valor el producto y hace la cocina simple en cuanto a concepto “Tener pocos ingredientes, pero de calidad y dándoles más importancia”. Perfecto para comer en familia o para una cena entre amigos o en pareja, este nuevo local de Alcalá es accesible a todo el mundo, algo que siempre resulta viable económicamente para sus impulsores. El trato del personal es amable y atento. Nuestra factura para tres personas fue de 80,00€. Los precios algo por encima de la media en establecimientos de estas características, aunque en realidad, la relación precio-placer es difícilmente mejorable. Por eso tenéis que conocerlo. Gracias a Jesús por su hospitalidad.
